Mini Choco Pumpkin Cookies


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작년 땡스기빙때 만들고 남은 펌킨퓨레 캔 을 더 묵히기전에 쿠키를 만들어 오후에 방문할 지인댁에 들고갈 깜짝선물로 준비해 보았다. 

가끔 카페나 베이커리에서 달달한 쿠키를 사서도 먹지만 늘 먹고나면 ‘달다...달아도 너~무 달다’ 라는 생각과 괜히 먹었다 라는 생각이 들때도 있었다. 
하지만 이렇게 집에서 직접 쿠키를 구울때는 백설탕의 사용을 줄일수있고 몸에 좋은? 재료를 내 입맛, 내 가족의 입맛에 맞출수 있다는게 너무 좋다. 
당뇨가 있으신분들은 밀가루 대신 통밀가루 를 사용하면되고 초콜렛 대신 귀리 (오트밀) 을 넣어서 대채하면 좋겠다. 
겉과 안에 모두 촉촉한 미니쵸코 펌킨쿠키를 만들어보자. 


재료: 12 ~14 개의 쿠키 

2 Cups (260g) - All Purpose Flour

1 1/4 tsp - Baking Powder

1 tsp - Baking Soda

1 tsp - Ground Cinnamon

1/2 tsp - Salt

2 Large - Eggs (상온에 꺼내놓은 겨란)

1 Cup - Light Brown Sugar

1/2 Cup(120 ml) - Canola oil (Olive Oil 은 향이 강해서 사용하기 부적합)

1 tsp - Pure Vanilla Extract (없으시면 넣지 않으셔도 됩니다)

1 Cup (215g) - Pumpkin Puree (시중에 판매하는 캔에 들어있는 펌킨퓨레사용)




방법:

1. 핸드믹서나 스탠드 믹서에 겨란과 흑설탕을 넣고 2~3분간 잘 섞이도록 믹스를 해준다. 

2. 잘 믹스된 계란설탕 믹스에 펌킨퓨레, 바닐라엑스트랙, 카놀라오일 을 넣고 다시 한번 잘 섞이도록 저어준다. 

3. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬가루, 소금 을 잘 섞일수 있도록 채에 곱게 내려준 후, 믹스된 계란/펌킨 액체에 가루믹스를 3번에 걸쳐서 잘 섞이도록 함께 저어준다. 그리고 냉장고에 30분 정도 쿠키도우 가 약간 굳을수 있도록 넣어둔다. 

4. 오븐을 325F 로 예열을 해두고 냉장고에 넣어두었던 쿠키도우를 꺼내어 아이스크림수쿱 을 사용해서 팬에 가지런히 올린다. 
(쿠키가 익으면서 옆으로 퍼지면 자리가 필요하므로 2 인치씩 떨어뜨려서 쿠키도우를 놓아야 익었을때 서로 달라붙지않는다)

5. 325F 도로 예열된 오븐에 15~18분을 구워내면 된다. 그리고 30분을 식혀야 모양이 굳기때문에 꼭 식혀줄것. 




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